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    我国豆制品发展现状及设备情况分析

    发布时间:2017/05/23 点击量:0
      豆干、素肉都是大家熟知的休闲豆制品,如今,随着休闲食品行业的发展,休闲豆制品品种也已达百余种。此时,豆制品生产设备也应及时跟上市场需求,提高技术和生产工艺配合豆制品行业发展。
     
      大豆食品营养丰富,我国传统豆制品产业现处在低产值,高耗水、高耗能、废水废渣高排放的状态,与“十二五”发展规划制定的发展方向差距很大,与节能减排的大趋势格格不入。传统豆制品产业要做到持续的节能减排,生产企业必须进行工艺、设备及生产方式的改变,现今生产发展模式不改变,传统豆制品产业未来发展步履维艰。
     
      目前豆制品主要分为两大类,即发酵型豆制品和非发酵型豆制品。发酵型豆制品是以大豆为主要原料,经微生物发酵而成的豆制品,如腐乳、豆豉等。非发酵型豆制品是指以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐,或将豆腐脑经压制、熏制、卤制、炸卤制成花样繁多的豆干。
     
      我国豆制品行业发展现状浅析
     
      近年来,大豆食品新产品在市场上涌现出来,使得我国大豆食品行业的产品结构日趋完善:从直接提供给消费者的各种豆制品,到作为原辅料提供给其它食品行业的豆粉、大豆蛋白等商用产品;从液态豆浆到固态豆浆粉;从豆腐、百页等传统生鲜食品,到利乐装豆浆、休闲豆干等即饮即食类产品,我国大豆食品的种类可谓是丰富多样。
     
      此外,针对高、中、低端市场的不同需求,使得行业细分化也愈加明显。如豆浆产品,涵盖了普通巴氏消毒豆浆,携带和饮用均十分方便的瓶装豆浆和自立袋豆浆,以及更加美观大方、且可以长途运输的利乐装豆浆等。即食、调味类豆制品如休闲豆腐干产品的包装逐渐多样化,近两年还出现了礼盒装豆腐干产品,而即食素肉(膨化豆制品)由于成本投入较小,并保留了大豆食品的营养价值,在农村等低端市场和在校学生中颇受欢迎。
     
      主要几类豆制品产品分析
     
      随着消费者对健康的日益重视以及对大豆营养的逐步了解,豆腐在百姓饮食消费中保持稳定并略有增长。我国规模企业的研发和深加工能力不断加大,新产品种类不断丰富,产品附加值也在提升,而不再局限于豆腐单一品种的生产。全国豆腐生产企业分布比较广泛,南方豆腐企业的发展状况优于北方。
     
      1、液态豆制品
     
      在以往的发展中,豆浆的生产和消费一直在低层次徘徊,而近年来消费者对奶制品的消费信心指数下降,给豆浆的发展带来了空间和商机。特别是人们对大豆食品营养价值的不断认识,使得豆浆行业市场前景十分乐观。现在我国豆浆产品的口味越来越丰富,新产品、新包装层出不穷,不少豆浆生产企业都加大了产品的研发和市场开拓的投入,对于豆浆而言,“口感”和“营养”成为其核心的诉求。
     
      2、休闲豆制品
     
      近几年,休闲豆腐干的产品类型和消费概念逐渐成形,大大拓宽了豆腐干的市场范围,我国豆腐干的生产量有了明显的提高。休闲豆腐干已成为我国大豆食品产业发展势头良好的产品之一。在我国豆制品品牌企业前50强当中,以休闲豆腐干为主的企业占到了近三分之一。
     
      3、干燥豆制品
     
      腐竹富含营养且口感特殊,该类产品长期以来深受人们的喜爱。目前腐竹产业主要以区域形式发展,其中河南腐竹约占到全国市场的半壁江山。腐竹产品属于豆制品中的干燥类产品,由于其便于运输和保存,故销售半径大,有利于形成全国性品牌,甚至出口。因此,未来腐竹工业化生产,针对性的选择合适的大豆品种,选育、种植、开发腐竹专用大豆十分重要。此外,新品研发和市场开拓也是腐竹类产品行业亟待突破的两大瓶颈。
     
      4、膨化豆制品
     
      以膨化豆制品为原料、大豆素肉为产品概念的新产品近年来不断推陈出新,正在成为一个新的市场热点。在某些地区,膨化豆制品已成为当地的优势产业,如山东城头镇,全镇用于膨化豆制品生产的大豆使用量约35万吨,并以合作社牵头在黑龙江省建立了20万亩非转基因大豆原料种植基地,目前该镇已形成了从种植、加工到销售的完整产业链。
     
      豆制品工艺和设备情况
     
      随着食品机械设备的快速发展,我国大豆食品的生产工艺技术水平与日本等技术的差距逐渐缩小,各类豆制品生产均已实现了工业化和规模化。就加工工艺而言,企业在不断改进工艺的同时,运用UHT超高温灭菌、均质工艺、半干法制浆工艺等先进的技术使产品的质量更加稳定。
     
      从加工设备来看,豆制品的生产从头到洗豆、泡豆工序、点浆、凝固到最终的杀菌、包装系统,全部采用计算机自动控制,而且各系统之间的连接也已实现了自动化,不但使豆制品生产工艺实现了流水线标准化控制,提高了豆制品产品的质量安全,同时在很大程度上减少了人为控制对最终产品品质的影响程度,并大幅度减轻了员工的劳动强度,同时还实现了环保和节能。
     
      我国豆制品行业未来发展目标
     
      1、提高大豆消费量:根据我国居民膳食指南要求,人均日消费大豆及其制品要达到40克才算合理,而目前才20克左右,距离目标还很远,为实现目标可以分两步走:第一步,到2015年底,大豆食品(豆类及其制品)的消费量力争达到每人每年10千克,即每日人均消费大豆28克左右。其中:豆腐、豆浆等传统大豆食品的消费量力争达到6千克以上,即人均每日17克;新型豆类食品(如营养棒、豆乳酪等)1千克,即人均每日2.8克;直接食用及其他用于食品原料的大豆为3千克,人均每日8.6克左右。第二步,到2020年底,大豆食品(豆类及其制品)的消费量要达到每人每年14.6千克,即每日人均消费大豆40克左右。
     
      2、规模企业数量:到2015年底,全国各省会城市及常住人口达到500万的城市,至少出现1个年耗用大豆1万吨以上的以鲜货大豆食品为主的规模企业。全国年耗用大豆1万吨以上的企业力争达到50家,其中有5家企业的年营业额达到10亿元左右;龙头企业在多元化调整产品结构的同时,要明确主打产品的定位,争取单品达到一定规模,以增强发展后劲。
     
      3、开发更多产品:在保证豆腐类产品消费量保持稳定的前提下,扩大豆浆类产品、休闲类大豆食品的消费量,引导企业多开发方便食用、口感美味、绿色有机的终端消费产品。
     
      4、完善加工设备:1.共性设备与个性设备的衔接配套;2.大豆食品生产工艺与设备的结合;3.设备布局的合理性;4.设备零部件的生产;5.加强食品检测技术的攻关和应用。
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